幾天前，去認識的小農果園採了一批新鮮的楊梅。季節性水果的魅力，是閃閃發光。決定做顆純植旦糕給自己。

許久沒做脆脆的酥頂旦糕，剛好元初寄了新產品給我。燕麥脆有三種口味，要搭配酸酸的楊梅果醬檸檬旦糕，需要稍微甜口來平衡味覺。楓糖脆腰果口味正好是這樣的角色。

果醬在鍋裡熬煮到濃稠的狀態，澆在預先準備好的旦糕糊上。灑燕麥脆塊。入爐烤約三十分鐘。一切就緒，只為了支持此刻的自己。

▍酥頂果醬檸檬旦糕 - 燕麥餅乾就能做出全素酥頂又更健康！

○ 低筋麵粉 70 公克

○ 椰子粉 50 公克

○ 杏仁粉 14 公克

○ 亞麻仁籽粉 7 公克

○ 檸檬汁 48 公克

○ 椰糖 55 公克

○ 溫豆漿 160 公克

○ 椰子油 70 公克

○ 檸檬皮屑 2 顆

○ 泡打粉 10 公克

○ 初纖燕麥脆 楓糖脆腰果 ⅔ 包 → 點我購買

⓪ 果醬作法：新鮮楊梅約 200g，加入70g的糖與各1小匙的洋菜粉與樹薯粉。熬煮至濃稠狀即可。

① 將亞麻籽粉與檸檬汁混和備用，直至黏糊狀。

② 乾粉類一起過篩。

③ 調理碗內放入椰子油與椰糖、檸檬皮屑，稍作攪拌後加入①的亞麻糊，攪拌至看不見糖粒，呈現濃稠狀。

④ 烤箱預熱上下170度10分鐘。

⑤ 加入豆漿攪拌均勻。

⑥ 放入乾粉類攪拌至無顆粒即可。

⑦ 入模。淋上果醬。

⑧ 灑上燕麥脆後，以170度烤約30分鐘即可。途中可交換前後位置。

此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

看更多純植餐桌的文章