「這盤咖哩會是近期唯一想再次料理的食物，可能就是今晚，或是明天。」

多數與家人共餐的狀況下，我都料理台式家常菜為主，辛香料變化來去其實就那幾味，時不時就想起香料咖哩入口的多層次感受，如果當下想吃酸一點的咖哩，就多加一些番茄或擠多一些檸檬，如此喜愛拍攝成品的我，偶爾也是有點看膩不變的色系，才突然想起曾經吃過所謂的白咖哩。

這次不擠檸檬也不用番茄，更不使用厚重的椰漿。拿了冰箱裡的豆優格做嘗試，用綠豆仁與幾味辛香食材，與豆優格本身的自然發酵酸味堆疊出的咖哩風味，還加了越南芫荽末，成品是意外的好喜歡。

相較於椰漿或其他堅果奶加額外酸味而成的咖哩，豆優格本身發酵後酸味很是自然又輕盈，連同發酵的那些時光一起入口，總覺得跟製作酸種麵包時的等待一樣耐人尋味。

「這盤咖哩會是近期唯一想再次料理的食物，可能就是今晚，或是明天。」

▍豆仁優格白咖哩 - 咖哩風味再升級！加入豆漿優格更美味又清爽

 約2-4人份 

○ 綠豆仁 1/2 杯 → 米杯大小，要提前浸泡約2小時

○ 薑泥 20 公克

○ 蒜末 1 瓣

○ 香菜籽粉 1/2 大匙

○ 孜然籽 1 小匙

○ 洋蔥 1/3 顆

○ 越南香菜 1 小把 → 可以省略或以一般香菜替代

○ 椰子油 1 大匙

○ 岩鹽 1 小匙

○ 過濾水 700 毫升

○ 元初豆坊 原味 喝的豆優格 1/2 瓶 → 點我購買

① 鍋內放一大匙椰子油炒洋蔥丁，待洋蔥呈半透明狀態後加入薑泥、蒜末、香菜籽粉、孜然籽、鹽以小火炒約兩分鐘。

② 加入浸泡後的綠豆仁後再炒兩分鐘，加入700ml的過濾水，煮滾後轉小火至綠豆仁幾乎糊掉。

③ 待收汁如下圖狀態後，倒入半瓶豆優格，一邊攪拌一邊以小火加熱至滾開，即可關火，灑上香菜末盛盤。

此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

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