回想起五月去的那趟峇里島，除了人文風情令人著迷外，食物更是讓我念念不忘。

住在山上認識的印尼朋友煮印尼菜給我吃的時候，都會加的食材是檸檬葉與香茅；在峇里島的料理教室裡，也有許多我們中式料裡會加的食材，諸如蒜頭、紅蔥頭等。香料的運用總是如此神祕與新奇，對我來說，所謂的峇里風味一定會有的靈魂就是檸檬葉與香茅。

這次用元初豆坊的無糖豆漿作為燉豆的靈魂之一，整體風味多了一層豆乳香氣，結合其他的香料搭配，真的讓我有種回到峇里島的錯覺！

/ 峇里風味豆乳燉鷹嘴豆 /

ⓐ 萬用香料薑泥

｜新鮮老薑 160 公克

｜新鮮香茅 150 公克

｜新鮮南薑 60 公克

① 將所有食材切小塊，放入食物調理機中攪打至出水綿密、纖維極短的狀態即可盛裝。

ⓑ 峇里風味豆乳燉豆

 約 2-3 人份 

｜乾燥剖半鷹嘴豆 1 杯 → 剖半的鷹嘴豆更好熟成與入味

｜椰子油 3 大匙

｜萬用香料薑泥 1 大匙 → 如果無法製作薑泥，可以以乾粉狀替代，則為老薑粉、香茅粉、南薑粉各 1 小匙

｜孜然籽 1 小匙

｜薑黃粉 1/2 小匙

｜番茄膏/醬 1 大匙

｜檸檬葉 2 片 → 在台灣車站周圍常見的印尼連鎖超市 INDEX 可以找到

｜椰漿 100 豪升

｜水 500 豪升

｜鹽 1 小匙

｜元初豆坊 無糖豆漿 100 豪升 → 點我購買

 乾燥鷹嘴豆於前一晚洗淨後以三倍水浸泡，使用前再沖洗一遍 

① 檸檬葉切碎成細末備用。

② 鍋中加入 3 大匙油，放入 ⓐ 萬用香料薑泥 或乾燥的粉類、孜然籽以中火炒至香氣出來。並陸續放入檸檬葉細末、番茄膏、薑黃粉、鹽炒約 30 秒。

③ 加入泡發的鷹嘴豆與椰漿，拌炒約一分鐘後，倒入 500 毫升的水煮滾，並以中小火滾至半收乾狀態（約 20 分鐘，期間偶爾攪拌避免燒焦），讓鍋底呈現有點焦黃狀態是整鍋燉豆美味的關鍵滋味。

④ 當鍋底如上圖般狀態時，加入 100 豪升的元初豆坊無糖豆漿 ，以小火翻拌均勻，讓豆漿熱度夠了即可裝盤。

 Tips：燉豆含有鹽份，加入豆漿無法避免的會有點豆水分離，不建議隔餐食用 

此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

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