某日在山居突然很想吃旦沙拉，沒有美乃滋的版本真的是不夠滋味。市售的素食沙拉醬，也總是添加物超級多，並不是身體真正渴望的食物，且偷偷說，我個人喜歡的是日本帶有鹹味的美乃滋，不是臺灣的甜口味 :P

製作沙拉醬的重點除了油多之外，還是油多。於阿育吠陀的傳統裡，適量的油脂能夠滋養身體，但過度攝取也會造成負擔，為了講求平衡，有別於其他食譜總是 1:1 的將油脂與液體均質乳化，選擇將1/3的油脂份量以腰果取代，液體則使用元初豆坊的原味豆漿，多了一股堅果香氣之外，負擔也少了許多。

而無蛋沙拉的蛋黃口感則以 57 號地瓜作為替代，佐以黑鹽與仿蛋白的豆腐碎塊，與有蛋的沙拉吃起來真的近乎無二無別，若想知道其中細節之奧祕，請繼續往下看～

／ 純植沙拉醬與旦沙拉 ／

 純植美乃滋做完後可置於消毒過後的乾淨保鮮盒或罐子，並於五日內食用完畢～ 

ⓐ 純植美乃滋

｜元初豆坊 原味豆漿 100 公克 → 點我購買

｜植物油 50 公克 → 本篇食譜使用橄欖油與椰子油

｜腰果 50 公克

｜檸檬汁 5公克 → 可再依據個人喜好增減用量

｜楓糖漿 15～30 公克 → 使用原味豆漿已含些許甜度，楓糖漿則可以少加一點，或用無糖豆漿也適合

｜黑鹽 2 公克 

① 先將腰果與豆漿以調理機攪打均勻後，再加入剩下的食材打成綿密蓬鬆無顆粒的狀態即可嘗試味道做調整，完成後並裝入預先消毒的保鮮盒或罐子內冷藏備用。

 Tips：先將腰果與豆漿攪打是避免液體與油脂溫度不同而容易油水分離 

ⓑ 無蛋蛋沙拉

｜蒸熟的地瓜泥 50 公克

｜純植美乃滋 3～5 大匙

｜板豆腐 50 公克

｜薑黃粉 一撮

① 將板豆腐切成約 0.5-1 cm 的小丁狀，放入平底鍋中以少許油翻炒，此步驟除了去除豆腐中多餘的水份增加口感外，也能讓豆腐丁自帶香氣。

② 將地瓜泥與 ⓐ純植美乃滋、薑黃先用叉子以壓拌的方式融合在一起，最後再加入豆腐丁輕輕翻拌即完成

 Tips：

(1) 若想更顯色且不介意薑黃味道，可以適量再多放一些。

(2) 如果喜歡更輕盈的蛋沙拉口感，可以少加一些地瓜泥，或增加一些美乃滋。

(3) 放置於麵包上時，可以多灑一點黑鹽於上方，增加蛋的香氣。

 此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

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