很久沒吃含蛋奶的布丁，早已忘記口感的我，為了這款純素布丁特別買來感受看看，連湯匙緩慢挖下布丁後，那邊角離開的滑順度，都需要好好觀察。既然選擇不加蛋奶，也不想像坊間許多純植布丁吃起來如同愛玉般脆口，只好開始當起食物科學家。

如果一顆布丁內含有四顆蛋黃兩份蛋白，那必須得知道它們是由什麼元素組成，脂肪與水量比例又為多少百分比，那轉換為純植物食材時，可以用多少比例增減替補。

不專業科普完畢，於是這款純植香料豆奶茶布丁就誕生了。口感介於滑順與Q嫩之間，帶有綠荳蔻與肉荳蔻的香氣，頂層還有一些剛剛好不苦又到點的焦糖味。

元初的豆奶茶本身就含甜度，所以布丁本體不額外再加椰糖也足夠滋味～

／ 香料豆奶茶布丁 ／

 使用一般 180ml 咖啡杯，能做兩顆布丁，請使用正確的度量工具 

ⓐ 焦糖

｜椰糖 20 公克

｜飲用水 1 大匙

將椰糖與水倒入鍋中，以文火加熱約 2 分鐘至水份蒸發，途中可適當攪拌，完成的焦糖為濃稠狀（冒大泡且刮刀劃過去會緩慢流動狀），倒入杯中放置冷藏定型備用。

ⓑ 布丁體

｜元初豆坊 豆奶茶 340 公克 → 點我購買

｜純濃椰漿 35 公克 → 盡量使用 80% 脂肪含量以上的純椰漿，且避免倒入水份

｜錫蘭肉桂粉 1/4 小匙

｜肉荳蔻粉 1/4 小匙

｜綠荳蔻粉 1/4 小匙

｜無添加洋菜(寒天)粉 1/4 小匙 ＋ 1/16 小匙

ⓒ 工具

｜過濾用細目濾網 1 個

／ 跟著步驟一起做 ／

① 將所有 ⓑ 布丁體 食材放進鍋子裡隔水加熱約15分鐘，途中可稍作攪拌，讓香料味道經溫度上升而釋放進豆奶茶裡。

② 取出後以均質機或果汁機攪打均勻，確保食材們合而為一。

③ 以直火加熱至滾燙，務必由底部往上不停攪拌避免黏鍋，香料豆奶茶小滾後立即關火。取另一大鍋冷水隔水降溫至人體溫度。

 Tips：取出布丁時，先於杯緣劃圈，讓空氣跑進去，更方便倒出布丁 

此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

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