秋意伴隨著熟成的南瓜，迎來眼前的是一盤暖暖的豆乳扁豆燉飯。

秋意濃。

山上的涼爽伴隨著熟成的南瓜，迎來眼前的是一盤暖暖的豆乳扁豆燉飯。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

紅扁豆特殊的香氣，與南瓜泥還有臺灣產銷黑豆製成的黑豆漿，剛好可以形成一道植物性蛋白質滿滿的料理，成品口感還意外地含有鹹蛋黃的滋味。

裝飾的部份有刨成薄片再烤過的南瓜片，一入口就有著薯片的酥脆香氣。破碎之時，燉飯的滑順與孜然氣味的點綴洽到好處，偶爾還有炙燒豆腐起司的酸爽鹹香一同溜進喉嚨裡，那像歌舞劇般，偶爾乘著音符慢舞於秋日的微風中。是平凡的滋味，但味蕾的體驗卻不同凡響。

／ 南瓜豆乳扁豆燉飯 ／

ⓐ

｜橄欖油 1 大匙

｜蒜頭 1 瓣

｜孜然 1/4 匙

｜紅扁豆 20 公克

｜生米 1/2 杯

｜南瓜泥 100 公克

｜黑鹽 1 小匙

｜元初豆坊 產銷履歷台灣黑豆漿 150 公克 → 點我瞭解更多

｜蔬菜高湯或水 300 公克

ⓑ 裝飾

｜香煎天貝片

｜刨片南瓜

｜金黃鴻喜菇

｜香煎櫛瓜

｜乾燥奧勒岡, 煙燻紅椒粉, 辣椒絲

｜豆腐起司 → 請參考這篇食譜

／ 跟著步驟一起做 ／

 請預先將黑豆漿與蔬菜高湯（或水）混合成豆乳高湯備用。

① 取一鍋先以橄欖油炒香鴻喜菇直到金黃色，剩餘的蕈菇油拿來做燉飯。

② 用蕈菇油炒香蒜末、孜然到香氣出來後，將紅扁豆與生米、黑鹽一起入鍋翻炒約兩分鐘後，加入第一次的豆乳高湯，炒至快收乾後加入南瓜泥混拌均勻。

③ 待南瓜泥均勻分佈於鍋內後，再加入第二次的豆乳高湯，途中請持續溫柔翻炒至微微收汁，此步驟約重複四遍，直到米豆九分熟即可關火盛盤。

 Tips：加入南瓜的燉飯需要趁熱吃，放涼後會變乾，也可以在最後一次加入豆乳高湯時保留多一點湯汁～

此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

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