市售豆漿喝起來都不太一樣，除了黃豆品種的不同影響豆漿口感與風味，其實更多是製作方法而形成的差異。其中就製作出「濃豆漿」而言，市面上的做法都不盡相同，而不同做法的濃豆漿口感與風味也會有所差異。

不同做法的濃豆漿口感與營養都不盡相同？

近年來運動、健身風氣盛行，人人都在找尋最適合自己的高蛋白質無糖豆漿，這次列出三種最常見的濃豆漿做法，讓大家更了解不同口感的濃豆漿其背後的原理為何。

▎第一種濃豆漿做法：增加黃豆用量

把黃豆的比例拉高是最簡單也是最花成本的方法，這樣做出來的濃豆漿相比之下較滑順，與普遍認知的濃豆漿口感不太一樣，甚至會讓人誤以為很「水」。增加黃豆用量除了可以提高濃度，更可以增加蛋白質含量，提升整體的營養價值。

示意圖 / Pixabay

▎第二種濃豆漿做法：加入黃豆粉或豆渣

加入黃豆粉雖然也是增加黃豆用量，但因為黃豆粉不是經過完整烹調過程，所以會覺得豆味過重，甚至會有一些豆腥味。而豆漿保留較多豆渣雖然對身體有益，但對於消化系統不好的人來說，會容易有脹氣的情形發生，且就口感來說較不滑順，有些甚至會卡喉嚨。

示意圖 / Freepik

另外補充，有許多人因為喜歡豆渣多的口感，習慣在家用榨汁機、破壁機自己煮豆漿，而大家也都知道豆漿一定要煮熟至100度才可以喝，否則會有健康疑慮。然而豆漿在加熱至80度時就會冒泡，這時是豆漿內的皂素在作用而形成的泡泡，而許多人會以為豆漿已經煮滾了，就是所謂的豆漿假沸現象，自製豆漿的大家一定要注意這點，讓豆漿多煮一下到達100度再飲用較安全。

也有些人會用豆漿機做豆漿，若拿溫度計實測豆漿機內豆漿的溫度會發現未達100度，不過其原因可能為豆漿機在顯示完成前，為防止燙傷而在豆漿滾至100度後即降溫，減少開蓋時冒出的水蒸氣，而有許多廠牌的豆漿機也附有特殊技術，即便豆漿機未滾至100度也可以消除豆漿內的不良物質，若家中有豆漿機的人可以再確認看看，不放心也可以自行加熱後再飲用。

示意圖 / Pixabay

▎第三種濃豆漿做法：添加增稠劑

增稠劑是一種食品添加劑，常用的增稠劑有明膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）、玉米糖膠(三仙膠)、果膠⋯⋯等，主要是增加黏稠感，讓豆漿變「濃稠」狀態，進而形成「濃郁」口感。這些增稠劑雖然都是有法律認可、安全的食品添加劑，但其實已經改變了食物原本的樣貌。

示意圖 / Pixabay

元初豆坊提高豆水比減少豆渣打造真濃度

元初豆坊的宗旨是希望大家可以喝到豆漿最真實的風味，且喝起來的口感可以更好的去代替牛奶，因此上述三種增加豆漿濃度方式中，是使用第一種增加黃豆用量的方式。

市售豆漿通常豆水比大概落在1:11左右，而元初增加黃豆用量，使豆水比提高至約1:8左右，也減少了豆漿內的豆渣，讓元初的豆漿可以達到濃郁又滑順的口感，更讓元初的豆漿富含優質蛋白質卻沒有過多的碳水化合物。

這就是為什麼喝過元初豆坊的豆漿就知道不一樣。

➢ 了解更多我們的堅持

➢ 前往選購