上篇與大家分享植物奶種類，有沒有人覺得「杏仁奶」讓人有種既熟悉又陌生的感覺？我們從小到大時常在大賣場、街邊看到「杏仁茶」，明明都是杏仁，但卻沒有人說杏仁茶可以補鈣或是可以代替牛奶做拿鐵，第一直覺反倒是味道強烈，不喜歡的人甚至會形容像是廁所清潔劑的味道，而這樣刺激味道的飲品跟咖啡怎麼會搭？連臭豆腐都無法接受的西方人怎麼有辦法接受？

杏仁奶與杏仁茶一樣嗎？市售杏仁茶刺鼻的秘密是這個！

大家是否會感到納悶，都是杏仁，只是一個是奶一個是茶，喝起來卻大大不同？那是因為「杏仁奶」與「杏仁茶」是完全不一樣的東西！不僅僅做法不同，連原料都不一樣！

▎杏仁奶的杏仁 Almond

杏仁奶所使用的杏仁其實是扁桃的果仁（Almond），在早期由美國引進東方時被誤譯為杏仁至今，堅果杏仁在市面上常見作為堅果零食，或是烘焙原料等，味道中性帶點甜味與堅果油脂香。堅果杏仁富含維生素E、鈣質、不飽和脂肪酸等營養，製作成杏仁奶後熱量相對其他植物奶較低，適合注重熱量的人。

示意圖 / Unsplash

▎杏仁茶的杏仁 Apricot Kernel

杏仁茶所使用的杏仁就是杏桃的果仁（Apricot Kernel），其中又分為南杏、北杏，兩者皆帶有特殊清香，通常會經過加工、研磨後才使用。由於南北杏仁屬於中藥材的一種，杏仁茶具有中藥的食療效果，有助於潤肺、止咳等。

然而我們對杏仁茶的刻板印象並非南北杏仁真實的味道，南北杏仁的香氣主要來自杏仁本身就有的「苯甲醛」，但是天然的杏仁中苯甲醛含量並不多，只會有淡淡的香氣，所以若要達到可以販售的香氣，製作杏仁茶時杏仁的用量一定不能少，而許多市售杏仁茶為降低成本，會使用杏仁精來調製以減少杏仁用量，這時才會有刺鼻不適的味道。

元初豆坊杏仁豆漿成分單純不含香精

元初豆坊的初衷，是希望消費者不管在喝什麼產品，都能嚐到食物真正的味道，所以我們不另外添加香精、色素或任何會改變食品本質的東西，在杏仁豆漿上，我們花很多功夫，只將研磨過的南北杏仁加入豆漿，調配出味道舒服、口感又濃的比例，而不靠任何化學添加物，再另外加一些糖來中和掉杏仁的苦味，讓整體溫順柔和、口感更好。

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