豆漿要做到「全在地生產」有多困難？謝謝食力的報導！

元初豆坊

2023-05-17

｜文章來源｜食力foodNEXT／食考特Scott｜照片來源｜元初豆坊

豆漿要做到「全在地生產」有多困難？元初豆坊以價值克服本土黃豆劣勢打造上架全聯的「台灣豆漿」

元初豆坊的創辦人蔡明儒，因本身患有乳糖不耐症，從「想調製出好喝豆乳手搖飲」的初衷起家，透過優化豆漿傳統的製程、提高豆水比例，一心打造出沒有豆生味的「乳品等級豆乳」，讓豆漿也可以是調飲、料理、純飲的美味要角，而不再只是早飯餐桌上的配角。

豆漿在種植、生產、運送、倉儲等過程，都能夠做到全在地生產，有了初步的想法後，蔡明儒開始透過接觸在地的合作社、相關社會企業來了解本土黃豆，像是中都農業生產合作社、台中大人物農產運銷合作社、幸福良食等等，也了解更多在地農業的現狀。

元初豆坊達成「全在地生產」的願景，推出與台灣在地農友合作的黑豆漿、白豆漿。

比較高齡，或是資訊相較不流通的農民，大部分仍然是透過盤商來販售自己的農產品。這樣的產業結構，導致農產品很大部分的價格是控制在大盤商手上，大盤握有的議價權極高，農民長久以來與大盤商配合，也不知道還有什麼其他管道可以銷售，話語權自然變少。

蔡明儒分享，「元初豆坊的豆漿在研發時，希望能打造濃郁、順口的口感，因此投入更高的黃豆比例來製漿。」這樣的堅持，導致成本比市面豆漿高出許多，即便對新產品也不例外。「在支持在地農友的同時，我們還是希望可以堅持元初的初衷，而非做出取捨。」

希望之後有機會拓展到更多大通路，也希望通路商了解『消費者是可以溝通的』，消費者在意的不只是價格，同時也會考量價值的多寡，希望通路可以從單純的討論『價格』，進一步來討論產品的『價值』。

元初豆坊的兩款在地豆漿已在全聯上架販售，消費者也願意透過行動支持相同價值的產品。

在消費型態轉變中的現今，消費者有越來越多的管道，可以購買到自己認同的產品，然而如果能透過更多、更大的通路，推廣在地產品，消費者支持的機會也會變得更多。對於業者、消費者、在地農業來說，是三方都能受益的循環。

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