隨著春日到來，對於冬日無意儲存的諸多沈重，是時候運用香料將之喚醒，好迎接即將來臨的春暖花開，在必要的時候替自己烹煮一道層次豐富且美味的舒心料理，是再美好不過的事了。

想想很久沒有煮義大利麵，看著元初豆坊的豆漿，腦袋閃現的第一個畫面是奶霜。而除了做成厚重的奶醬外，該如何運用食材與器具讓豆漿翻身，成為具有澎潤空氣感的霜感，其實一點也不困難。

你需要的家常香料儲備，除了中式料理常見的蔥薑蒜、八角等，亦可將香菜籽、孜然、薑黃、黑芥末籽等備齊，而她們也是這道料理必備的靈魂！以適量的油將香料稍微炒過，不僅能釋放她們應有的滋味與效用，同時最讓我喜歡的，是把沾裹著奶霜的麵捲起放入口中咀嚼至第三口時，那明明是香料，但滋味卻像堅果的香菜籽以及黑芥末籽，彷彿天然跳跳糖般，不論口感或香味皆於那個當下活躍在嘴裡，向你傾訴著那是既跳Tone卻又和諧的搭配。

很可愛的是，元初豆坊這次還與大甲鎮瀾宮合作，推出方便攜帶的常溫豆漿，有別於一般需要冷藏的豆漿，讓媽祖的保佑陪你走進大街小巷裡，是最直接的祝福了（餓了還能隨手打開喝，好方便）→ 點我購買

／ 香料豆乳霜義大利麵 ／

 約2-3人份 

ⓐ 豆乳奶霜

｜孜然籽 1/2 小匙

｜香菜籽 1/2 小匙

｜黑鹽 1/4 小匙

｜浸泡腰果 100 公克 → 生腰果約 70 公克，浸泡一晚後約 100 公克

｜米穀粉 1 大匙 → 亦可用其他澱粉替代

｜元初豆坊 無糖豆漿 300 公克 → 點我購買

① 將所有食材以調理機／果汁機／均質機（推薦）攪打均勻，每台機器不同，但可以觀察已完全無腰果顆粒，以及豆漿是否開始出現綿密的泡沫，這是霜感的重要口感來源。

② 將攪打完成的奶霜糊放入厚底鍋中，以中小火慢慢加熱，途中請用刮刀不斷攪拌以免結塊燒焦。當奶霜狀態開始變濃稠後，即可關火備用。

 Tips：剛變稠狀的奶霜溫度或許還不夠，可以等要裝盤時再次加熱攪拌 

ⓑ 義大利麵

｜油 2 大匙

｜孜然籽 1/2 小匙

｜黑芥末籽 1/2 小匙

｜薑黃 1/2 小匙

｜綜合馬薩拉 1/4 小匙（Garam Masala）

｜黑鹽 1/4 小匙 → 依個人口味調整

｜中型洋蔥 1/4 顆

｜薑末／泥 1 小匙

｜香菜 1 小把切末 → 分成兩份，一份與香料一起炒，一份裝飾點綴

｜義大利麵 160 公克

｜薑黃 1/4 小匙 → 與少許鹽巴一起加在煮麵水裡讓麵條更上色，亦可省略

① 將所有食材包含一半的香菜末放入鍋中，以中火炒至香味出來。

② 熱一鍋水將義大利麵煮至7-8分熟後，取三大湯杓的煮麵水，與麵條一同放入 ① 的鍋內，翻拌使香料與麵條融合，並煮至個人喜愛的軟硬度即完成。

③ 將  ⓐ豆乳奶霜  的鍋子再次加熱，攪拌至稍微冒泡微滾，且狀態又更濃稠一些，即可裝盤。

 Tips：不嫌麻煩可以再取一小鍋熱一匙油（或Ghee），加入適量黑芥末籽與孜然、香菜籽爆香，淋在麵與奶霜上。加熱香料時可能會從鍋內噴出，請小心 

此篇食譜與 N. 純植餐桌 合作

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